ESPUMANTE BRANCO EXTRA BRUT (750mL) - MÉTODO TRADICIONAL

Os espumantes Vivelam Unique são elaborados pelo método Tradicional (Champenoise), a partir de corte de uvas Chardonnay e Pinot Noir, com tempo prolongado de amadurecimento em contato com as leveduras (autólise) mínima de 36 meses.

COMPOSIÇÃO: Chardonnay e Pinot noir

SAFRA: não safrado

GRAU ALCOOLICO: 12,0%

COLHEITA: colheita 100% manual, com seleção de cachos

ELABORAÇÃO: método tradicional (Champenoise)

VINIFICAÇÃO DO VINHO BASE: após a colheita, as uvas são refrigeradas para posterior prensagem, onde é utilizado somente o mosto flor para elaboração deste vinho base. A fermentação dos dois varietais foi realizada em separado, em tanques de aço inox, sob rigoroso controle de temperatura.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO: é neste momento que nasce este espumante, a partir de uma cuidadosa seleção de vinhos base, procurando obter o máximo de equilíbrio entre acidez, estrutura e aromas. A segunda fermentação foi realizada nas caves subterrâneas da vinícola, a temperatura de 15ºC.

TEMPO DE AUTÓLISE: mínima de 36 meses.

ANÁLISE SENSORIAL:

• Visão: cor amarela ouro, perlage fina, elegante e persistente.
• Olfato: aromas complexos de grande intensidade, com toques cítricos ao fundo e leve tostado.
• Paladar: acidez equilibrada, boa estrutura devido ao tempo de autólise e ótima persistência.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 5° a 8°C

HARMONIZAÇÃO: Queijos variados de Massa Mole e Dura. Peixes e Aves em geral, com molhos cremosos e especiarias.